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大数据告诉你怎么点菜不浪费


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餐饮企业建议消费者在力所能及的范围内点餐大数据,告诉他们怎么点菜,盘子里的食物,颗粒很硬。这首诗很多中国人都耳熟能详,但餐饮行业的浪费依然存在,令人吃惊。既有食客和消费者造成的浪费和损失,也有餐饮企业在采购和储存过程中的不当行为造成的损失。

近日,中青报记者走访多家餐饮企业,发现垃圾问题已被餐饮企业重视。许多企业研究了减少粮食损失的方法,一些企业也采取了相关措施减少浪费。中华全国工商联餐饮业委员会向各委员会提出坚决停止餐饮浪费的建议,呼吁餐饮企业将预防浪费纳入其中。生产、加工、服务的全过程。

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不少餐饮企业向消费者提出建议,呼吁点菜时量力而行。每个人晚餐应该点几道菜?据北京奥奇维信息技术有限公司大数据产品总监金春军对西贝、云海菜、王顺阁鱼头泡边等5家餐厅的数据分析,不包括饮料和主食,人均订单量2。-2.8道菜,包括甜品、小吃等 金春军观察到,普通中餐厅的浪费现象比酒店餐饮企业少,主要与消费场景和消费习惯有关。

据北京西贝餐饮管理有限公司副总裁褚学友分析,西贝门店大部分开在百货公司,大部分餐厅都有2至4人的餐桌。消费者主要是邻里居民。百货公司和办公楼里的上班族。, 熟客多,了解餐厅菜量,根据实际需要点菜。

在以家庭为基础的饮食场景中,消费者不会订购食物。三五个年轻人吃饭的时候,未婚单身的年轻人也包更好的菜。过去,餐饮企业持续亏损。金春军团队调查发现,消费者反映餐厅价格偏高,菜品量大,经常吃不完。

我们做过会计。比如100克菜品,实际操作中给顾客120克。

从企业的角度,从成本增加的客户的角度来看,唯一做不完的就是不打包。金春军还分析到,四年前公司每桌吃饭和喝酒的平均人数是3人。

有。三年前1人,​​2109年每桌平均吃喝2.7人。

这说明单人经济和小桌经济越来越明显。餐厅的菜量应根据消费群体进行调整。如果食物的数量仍然停留在以前的标准,浪费将是巨大的。

金春军认为,在减少蔬菜数量的同时,降低价格对公司和客户来说是双赢的。许多公司已经意识到这一变化。木屋烤制的菜肴大多是点菜。

有的烤肉串有10、20串,顾客反应太大。从去年开始,木屋烧烤调整了菜单,将10串变成了5串。北京介绍了泰吾尔餐饮有限公司公共事务部负责人蒋凡,这家餐厅有五月烤牡蛎等多种菜肴。

naise 和烤虾加盐。您可以选择单人课程。

楚学友认为,减少食物浪费不仅要从消费端控制,还需要从生产者和原材料两个方面来控制。对于餐饮企业来说,更重要的是减少原材料生产和流通环节的浪费。

备料时,先做预测,做好科学准备,减少损失。楚学友相互混杂。以理论为例:每天晚上10点以后,店长、服务经理、总厨根据上周同一天、上个月同一天的菜品销量决定第一时间,和前三个月的同一天。

两天销售。次日晚上7点30分左右,总厨再次确认了菜品的剩余数量。

如果两三份还没卖出去,联系服务经理,主要根据这道菜。如果当天有卖不完的菜,就当作。n 员工。在原料加工方面,如何控制食材的流失也是餐饮企业应该考虑的问题。

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楚学友表示,为了减少食材的损失,需要与上层原料生产商取得联系,并通过生产商的标准化加工,确保尽可能多地使用原料。.例如,如果需要牛骨,剩下的牛排可以提供给西餐厅,牛肋骨可以提供给其他餐饮公司,剩下的肉块可以做成肉卷,用作火锅配料。如果我们自己购买奶牛,很多零件如果不能使用就会被浪费掉。

中国青年报 中国青年报记者 张敏 资料来源:中国青年报总编辑。��宝秀。


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